Lors de la conception d’une planche à charcuterie, il est essentiel de choisir le bon type de bois pour garantir à la fois la sécurité et l’esthétique. Voici quelques bois à éviter :

• Bois traité Évitez tout bois qui a été traité avec des produits chimiques, car ceux-ci peuvent s’infiltrer dans les aliments et présenter des risques pour la santé.
• Bois résineux Les bois comme le pin, le cèdre et le sapin sont plus poreux et peuvent absorber les odeurs et les bactéries. De plus, ils peuvent libérer de la résine qui peut interférer avec les saveurs des aliments.
• Bois de Baies Les bois provenant d’arbres producteurs de baies, comme le genévrier, peuvent transmettre des saveurs fortes et il est préférable de ne pas les utiliser pour les surfaces de préparation des aliments.
• Espèces de bois comestibles Certains bois, comme l’amande ou la pomme, bien que couramment utilisés pour fumer les viandes, ne conviennent pas aux planches de charcuterie en raison d’une possible contamination des saveurs.
• Bois à faible durabilité Évitez les bois tendres ou faibles, comme le balsa ou le tilleul, car ils peuvent être facilement endommagés et abriter des bactéries dans les fissures.

Optez plutôt pour des bois durs comme l’érable, le noyer ou le cerisier, qui sont durables, esthétiques et adaptés au contact alimentaire.