Al crear una tabla de charcutería, es esencial elegir el tipo de madera adecuado para garantizar tanto la seguridad como el atractivo estético. Estas son algunas maderas que debes evitar:

• Madera tratada Evita cualquier madera que haya sido tratada con productos químicos, ya que estos pueden filtrarse en los alimentos y representar riesgos para la salud.
• Maderas blandas Maderas como el pino, el cedro y el abeto son más porosas y pueden absorber olores y bacterias. Además, pueden liberar resina que puede interferir con los sabores de los alimentos.
• Bosque de Bayas Las maderas de árboles productores de bayas, como el enebro, pueden impartir sabores fuertes y es mejor dejarlas fuera de las superficies de preparación de alimentos.
• Especies de madera comestibles Algunas maderas, como la de almendro o manzano, aunque se usan comúnmente para ahumar carnes, no son adecuadas para tablas de embutidos debido a la posible contaminación del sabor.
• Madera de baja durabilidad Evita las maderas blandas o débiles, como la balsa o el tilo, ya que pueden dañarse fácilmente y albergar bacterias en las grietas.

En cambio, opte por maderas duras como el arce, el nogal o el cerezo, que son duraderas, atractivas y seguras para los alimentos.